Cómo se organizan los respaldos depende mucho de cuan frecuenta cambian los datos, que tan extensivos son, y que tan importantes son para tu empresa. Lo esencial es que se siga una rutina, para que el respaldo sea regular y que no tenga fallas.

Existen varios métodos sistemáticos para respaldar datos de una forma regular, com el método de diez cintas, entre otros. Independientemente cual utilices, te recomiendo revises éste sitio en el cual se detallan los métodos soportados por Microsoft para Exchange Server.