Project 2010 автоматически увеличивает высоту или отдельные строки для размещения  текста, например ...

Напечатайте текст в ячейке:

…и нажмите клавишу Enter:

Если вы предпочитаете ручное растяжение высоты ячейки, вы можете контролировать этот параметр, нажав правой кнопкой мыши на заголовок столбца