今日 http://www.iis.net のTechCenterではなくフォーラムをまじまじと眺めていたんですが、いいスレッドが２つほどあるのでリンクしておきます。

IIS7 on Windows 2003
聞いてる人がいます。責任者のBill Staplesが「皆さんの期待通りの答えではありませんが」という前置きありで返しています。

IIS.NET with which version of Vista
Program Manager の Henry Seiler が出荷予定を書いています。あくまでも予定ですが。
　Starter Edition                 --No IIS
　Home Basic Edition         --No IIS
　Home Premium Edition    --Web Server (Limited) No FTP
　Business Edition               --Full IIS with request limit
　Enterprise Edition            --Full IIS with request limit
　Ultimate Edition               --Full IIS with request limit

結構面白いですし、本当に製品作っているチームのとりまとめしている人間がきちんと見ているというのが私の感想です。