Windows Server 2008 R2 и Windows 7 SP1 теперь доступны всем. В ближайшее время вы можете обновиться с помощью Windows Update. Если же вам не терпится скачивайте SP1.
Если вам нужна версия ОС со встроенным SP1 вы можете взять ее тут
Если вы еще не читали какие новые возможности принес SP1 рекомендую обратить внимание на следующие документы:
Так же рекомендую прочитать вот эту заметку.
Возможно ли установить SP1 на Hyper-V Server 2008 R2? Как это сделать?
SP1 для Hyper-V Server 2008 R2 выйдет позже. Предположительно нужно подождать пару месяцев.